Le Beaufort est une Appellation d'Origine Protégée (A.O.P). Fromage à pâte pressée cuite.
Ce produit est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Sa pâte est plus claire qu’un Beaufort été, les vaches étant nourries essentiellement d’une alimentation à base de foin.
Actuellement, un affinage de 13 mois, son goût est généreux.
